L'arbre à P.O.M

Corinne Rossigny à Crouay

Elevage de chèvres alpines et fromages

Corinne nous accueille chaleureusement et nous installe dans la cuisine pour nous raconter son histoire avant de partir en exploration. Rituel du petit café et notre collectage commence. Après le décès de son mari, Corinne est restée seule sur cette exploitation de 3ha avec une quarantaine de chèvres alpines, choisies pour leur résistance au virus du Caev et bonnes laitières.

Pas d’héritage ni de tradition familiale dans l’élevage ou l’agriculture mais le goût de changer de vie et le courage de le faire et de le vivre ! Heureusement, à l’installation Corinne a reçu un bel accueil de la part des autres agriculteurs et producteurs. Le Civam, la Confédération Paysanne, La Ruche qui dit oui, l’AMAP de Crouay, les cultivateurs ou éleveurs devenus amis au fil des ans sont de bons soutiens dans ce métier exigeant et très prenant.

Dès que Corinne est avec ses chèvres, on la voit oublier les soucis. Elle s’active, leur parle, leur donne à manger, vérifie l’eau, la paille, les barrières. Elle rit de leur malice, de leur gourmandise, de leur appétit de câlins. Elle les connait bien ; les teigneuses, les timides, les douces, les effrontées, les agressives, les coquines ou les gourmandes. Les pelages bruns et la paille reflètent la lumière du soleil, tamisée par les claies de bois et la musique des clapets, de la paille foulée sous les sabots nerveux, de la mastication accompagne une odeur de foin et de crottin. Dans le grand champ, ce jour-là, elles ne sont que quelques-unes à nous suivre ; il fait trop chaud !

Dans la laiterie, tout est blanc, frais, imbibé d’une odeur suave de lait caillé. Les fromages s’égouttent doucement. Tout est silencieux. C’est là pourtant que se rassemble toute la saveur, l’énergie et la douceur des chèvres et le talent de leur chevrière ; dans ces crottins délicieux et ces tommes patiemment affinées.
Hummm, nous ne mangerons plus jamais de fromage de chèvre de la même manière !